29.12.2017, 12:11

Традиции питания уйгуров

  • 962
  • 1
Традиции питания являются составной частью национальной культуры народа. Они играют важную роль в жизни людей. Уйгуры на протяжении долгого исторического периода создавали различные виды продуктов питания, отвечающих их условиям жизни. Испокон веков уделяется особое внимание искусству приготовления пищи, чистоте продуктов, вкусовым качествам.

Уйгурских блюд огромное множество. Особое место среди них занимают блюда, приготовленные из мяса и зерновых. О некоторых уйгурских блюдах даются сведения в великой книге Махмуда Кашгарского «Дивану лугат-ит турк». Слова «токуч», «чурек» переводят как «маленькая лепешка», «ковшак» — хлеб из кислого теста, «чокмин» – один из видов парового хлеба, «кёмач» – хлеб, запеченный в горячей золе, «синчу» – один из видов тандырной лепешки.

«Хуйлима нан», «какчи», «катма», «йога» переводятся как слоеный хлеб, жареный тонкий хлеб. Далее приведем некоторые блюда, которые и ныне готовят уйгуры.

«Турмяк», «турмял», «сармачук» – суп-лапша, нарезанная в виде воробьиного язычка.

«Угюр» – один из видов супа-лапши.

«Сагут» – «учяй-хесип», бараньи кишки, начиненные рисом, мясом и специями.

«Сокту» – один из видов заправленных кишок. Кишки заправляются рубленым мясом и печенью со специями.

«Тутмач» – лапша, «известное блюдо тюрков».

«Ковот» – называют еще кагут. Жареное просо смешивают с сахаром. Это кушанье особенно полезно роженицам.

«Топик» – блюдо из бедренной части баранины.

«Кёршяк» – сок кипятится с водой или молоком и сверху поливается маслом.

«Болдуни» – блюдо с куртом и виноградом.

«Сюрюш» – готовится из зерен молодой кукурузы. Молодой початок обжаривается на огне, затем зерна отделяются и размалываются.

«Болгама» – каша без масла.

«Когурмач» – напиток из молока и кефира, рекомендуется тем, кто страдает запорами.

«Бухси» – отварная пшеница посыпается миндалем, заправляется молоком и медом.

«Ямата кляр», которым обмазывают жирное мясо, курицу или шашлыки, для того, чтобы не стекал жир.

«Сим сирак» – блюдо из отварной головы. Мясо мелко нарезают, смешивают со специями и острым кефиром. После того, как блюдо хорошо пропитается, подают к столу.

«Язук» – вид вяленого мяса с различными специями, который употребляют весной.

В словаре упоминаются и традиционные напитки. Вино, приготовленное из плодов и меда. «Кумыс» – кобылье молоко, заквашенное в бурдюке. «Бохсум» – напиток из проса. «Агартку» – напиток из молотой пшеницы.

По материалам книги М.Зульфукарова "Обычаи и традиции Уйгуров"

Поделиться с друзьями:

Комментарии (1)

  • 05.01.2018, 15:21
    Вы молодцы!
    Дерзайте!
    Не дайте исчезнуть этой нации!
    Во имя отцов и дедов!!