Возведение виноградников

Древний город Турфан известен как «виноградный край». Природно-климатические условия Турфана подходят для возделывания именно винограда. 

Когда речь заходит о винограде, жители Идикута рассказывают легенду о семи девушках, превращенных в камень. Легенда гласит, что перед превращением в камень, девушки сорвали с себя жемчужные бусы и рассыпали по земле. Из яхонтовых бусин пророс красный виноград, из жемчугов и бисера – кишмиш. Виноградные гроздья сравнивают с ожерельями семи красавиц.

В этом благодатном крае виноград выращивали еще в глубокой древности. Здесь бытует поговорка: «У кого нет виноградника, у того нет души». И в самом деле, виноградарство здесь является основным видом хозяйствования.

Турфанский виноград отличается высоким содержанием сахара, многообразием сортов и продуктивностью. Раньше других сортов созревает турфанский кишмиш и заполняет собой базары. Здесь широко прижились различные сорта винограда: длинный кишмиш, крупный кишмиш, кормовой кишмиш, красный виноград, белый виноград, черный виноград, бутонный виноград, различные виды сорта, так называемого, сайва. 

Продолжительный летний сезон, высокая температура, низкая влажность климата Турфана позволяют производство сухого винограда. 

На крыше каждого дома находится помещение для просушивания винограда, называемое «чунчи». Чунчи строится в местах, где часты ветра. Высота чунчи достигает 2-3 метров. Стены не цельные, выложены из сырцового кирпича со специальными проемами по всей высоте, одинакового размера. Верх крытый. В такое помещение солнце не должно проникать. Внутри устанавливаются деревянные подпорки, шесты которых прорубаются и вставляются колышки. Эти колышки называются «тигян», в некоторых местностях их называют «чакка». 

Когда виноград созревает, специальные мастера насаживают гроздья на эти самые колышки. Обычно виноград сохнет 40–50 дней. По истечении этого срока, трясут подпорки и сушеный виноград осыпается на пол. Поскольку он сушился в тени и на ветру, то получается нежнозеленого, прозрачного цвета. В одной чунчи может находиться от ста до двухсот колышек. От их количества зависит количество сушеного винограда. Чунчи является продуктом многовекового труда турфанских уйгуров.

На международном виноградном рынке зеленый сушеный виноград пользуется особым спросом.