ПЕЛЬМЕНИ
Пельмени – это одно из лучших блюд уйгуров. Их готовят как для себя, так и для уважаемых гостей.
Жирную баранину мелко рубят, добавляют рубленый лук. Заправляют солью, черным молотым перцем и готовят фарш. В муку добавляют яйцо и замешивают крутое тесто. Раскатывают на большой тонкий круг. Затем круг складывают и разрезают на ленты. Эти ленты режут на маленькие квадратики. В квадратики кладут фарш и лепят пельмени.
Бульон для пельменей. Бульон можно сварить из кости или из небольшого количества фарша. Затем можно добавить мелко нарезанную репу или редьку. Когда бульон будет окончательно готов, кладут пельмени. Готовое блюдо перед подачей посыпают зеленью: кинзой, базиликом, мятой и др.
Пельмени — блюдо из теста имеет несколько видов: твердое тесто, слабое тесто, крутое тесто, мягкое тесто, пресное крепкое тесто. Тесто для пельменей замешивают покрепче. На полкилограмма муки наливают 300 г воды, ложат одно яйцо и одну ложку соли и все это замешивается. Потом надо дать отстоять и замесив еще раз, прикрыть его полотенцем. После того, как оно отстоялось, надо раскатать его средней по размеру скалкой, переворачивая листы теста. Затем, сложив лист теста гармошкой, резать полоской по 5 см шириной. Сложив полоски друг на друга, нарезать их на квадратики, потом взять чайной ложкой готовый гарнир, вложить его в квадратики и лепить пельмени.
Из книги «Обычаи и традиции уйгурского народа». Автор: Масимджан Зульфукаров
Материал предоставлен Курашом Зульфукаровым специально для интернет портала Doppalife.com
